Pierogi z soczewicą i grzybami

Ciasto na pierogi:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka gorącej wody
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju

Mąkę umieścić w misce, wlać gorącą wodę i olej oraz wsypać sól. Wymieszać łyżką i odstawić na około 10 min przykryte ściereczką. Po tym czasie wyrobić ciasto ręką na gładką masę. Ciasto rozwałkować, minimalnie podsypując mąką, na grubość około 2 mm. Wycinać z ciasta krążki, na nich układać czubatą łyżeczkę nadzienia, sklejać.

Farsz:

• 1 szklanka zielonej soczewicy
• kilka suszonych grzybów
• świeża natka pietruszki (może być również mrożona)
• 1 kromka razowego chleba
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 kostka rosołowa
• świeżo zmielony pieprz, sól, słodka papryka, ostra papryka, 2 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy

Przygotowanie:

Soczewicę namoczyć przez około 1 godz., a następnie ugotować do miękkości razem z pokruszonymi drobno suszonymi grzybami oraz przyprawami i kostką rosołową. Po około 25 min dodać pokrojony w kostkę chleb, wymieszać. Dodać natkę pietruszki oraz podsmażoną na maśle cebulę i czosnek. Farsz wymieszać, delikatnie zmiksować blenderem (tak, aby pozostały gdzieniegdzie całe ziarenka soczewicy). 

Pierogi wrzucać do wrzącej wody i gotować do wypłynięcia. Podawać ze skwarkami i cebulką. 

Smacznego! Przepis bierze udział w konkursie: